腌腊肉制品的提香问题
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添加剂和原辅料
肉制品
腌腊肉制品的提香问题
我想做种鸭锁骨或者猪排骨，工艺为：解冻——清洗——腌制——烘干——包装腌制时主料为酱油，里面现在加干姜，辣椒，二锅头以及AAA、味精、白糖，后面想提点腌腊肉的香味（包括头香、口感香以及回味），想请教下大家应该加什么香辛料？目前思路是想加点比如花椒、大料、草果之类的香辛料先放酱油里泡个半个月再用。请教下应该用什么香辛料以及比例，谢谢大家！
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2 回答 · 1 关注
共2个回答
飞扬，食品研发管理
2018-11-22回答
有专门的酱肉复合调味料，也可以加香精，不过香精的香气过于浓烈
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冷暖，采购主管
2018-11-22回答
做腊肉，尽量不要用酱油。
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