盐焗鸡翅的制作中有哪些关键注意点啊？

要买老鸡翅，煮的时间短，但泡的时间要长才入味

鸡翅解冻后，先过下热水，防止卤的过程中鸡皮收缩。卤料预先卤两个小时，卤出味道来，再加入鸡翅，90-95度浸卤1小时。