新手咨询：卤水里的各种香料，还有花椒辣椒要不要捞出来？
如题，每天卤肉卖完以后，五香的卤水，麻辣的卤水里面的各种香料，还有麻辣卤水里的花椒，辣椒要不要全部捞出来，只留干净的卤汁？如果捞出来，这些料下次还要用，需要处理吗？ 3 回答 · 2 关注共3个回答
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那些香料可以包起来！就不用捞起来，而且不会附在食物上
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不需要啊，下次还要根据卤味适当添加香料或调料
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香料药材中的有效成分是挥发性的，平时要拿出来冰冻保存，卤肉的时候放入卤水中一起加热，卤制结束后马上取出冷冻保存
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