硬糖制作工艺求教
因为我们是2人以小组，经过昨天找资料到凌晨3点发现，软糖的制作工艺对我们没有学过糖果的太复杂~因为一共才10节实验课，在第一二节课就要求做出成品，之后的实验就是选出主要的parameter和相对应的response然后进行试验设计（experiment design）今天跟同学商量着，我们还是做硬糖吧，那就不要担心用那种胶的问题了，哈哈~不严格要求自己啊。请问：做硬糖的话，是不是淀粉+胶，不用放了，只要注意熬糖的时间和温度？看来今天晚上又要加油了~ 展开全部∨ 2 回答 · 1 关注共2个回答
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月胶有韧性，果胶脆性，卡拉的粘稠性比较好！
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做硬糖的话，淀粉和胶都不需要加了。一般工艺：1.蔗糖、淀粉糖浆和水溶解2.过滤3.熬糖4.冷却5.加入香精、酸、色素等6.成型熬糖温度和加入香精等容易挥发、分解物质的时机是注意事项。
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