在面粉中添加膳食纤维起什么作用？

不溶性膳食纤维（小麦、燕麦、大豆或者麦麸一类）是不能加在面粉里的，你说的这种是烘焙食品作为食品添加剂加进去的，作用的话主要是强化膳食纤维，调理肠道健康，当然功能性的东西就说不清了。从理化性质来讲，膳食纤维在面糊中有一定的增稠作用，主要是因为膳食纤维有吸水溶胀的效果，其次膳食纤维在面糊中形成稳定的网络结构，类似搭了一个支架，能够稳定产品结构，像蛋糕类添加了就不容易塌架。 不好的方面是膳食纤维口感比较粗糙，用在蛋糕里会使产品不够细腻，所以国内现在多用在饼干一类产品中