怎么做出炖蛋口感的包
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包装技术

怎么做出炖蛋口感的包装产品呢

用胶体做出保质期，六个月左右的包装产品，加入鲜鸡蛋，口感像炖蛋……毫无头绪求教 6 回答 ·  5 关注
共6个回答
3分清醒7分醉℃，食品安全员 2018-08-28回答
凝胶的方法啊
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一切安好，食品添加剂销售主管 2018-08-28回答
蛋白凝胶。。。全用鸡蛋成本高吧
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吉他配咖啡，食品检验员 2018-08-28回答
如果只用鲜鸡蛋，成本太大，请问可以加入什么胶体吗？我试了卡拉胶、淀粉复合，口感很恶心……
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晏南风，健康食品/保健品销售经理 2018-08-28回答
可以加豆浆试一下。
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枯藤昏鸦古道瘦马，实验员 2018-08-28回答
加入蛋后先低温凝固，然后升高温度杀菌，注意要加反压以防小气泡膨胀破坏产品的组织结构。
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94号少年，食品研发工程师 2018-08-28回答
全用鸡蛋成本高吧所以要结合其它蛋白
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