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均质只是个物理过程，一般不会产生口味上的变化，这里有几个条件，检查你的原辅料，1、发酵的奶有没有酸度过高，有时酸奶发过了也会发苦 2、除了稳定剂和糖以外有没有其他辅料添加，添加的顺序也会有影响 3、仔细检查你的工艺过程，包括当时的设备情况再仔细分析一下，我在以前的生产过程中也是各种各样的问题都有过，一般都会有个结论出来。
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可能是在发酵过程中蛋白质分解产生了某些苦味的肽或氨基酸了。应当注意菌种是否染杂或发酵过程的控制。
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均质之前的调酸过程有问题吧？
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也许是均质机没洗干净吧。
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调配前发酵奶液的酸度是多少？
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一般来说均质前口感没有变化而均质后则产生苦味不会是工艺上的问题可能均质机有泄漏润滑油或板片中的丙三醇有内漏
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