速冻蔬菜的杀青与防褐
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速冻蔬菜的杀青与防褐变/护色

对于速冻蔬菜的杀青和护色。在下有几个问题请教各位大侠：1、杀青/漂烫时间的确定中对于木创苯酚和双氧水的浓度有具体要求吗？在对杀青后的产品进行测验时添加/接触木创苯酚和双氧水的顺序有要求吗？以及具体的反应时间？2、在杀青后产品迅速进入冷却水进行冷却，但是为了安全起见，一般在冷却水中常常加入适量的消毒剂，我想在此时也加入0.1的柠檬酸进行护色，请问这样行的通吗？ 展开全部∨ 1 回答 ·  3 关注
共1个回答
蔓延旅行@，食品生产主任 2018-08-29回答
双氧水浓度0.5%，愈创木酚1%
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