求助冷冻水产行业关键控制点
有做冷冻水产行业的朋友吗，有没有谁能够免费提供 一些你们企业内做的关键控制点呢，我们只是一般的水产加工，产品有原条虾的冷冻，虾仁的冷冻，蟹钳的冷冻，蟹钳是别人剥好卖给我们的，马面鱼的冷冻，这个有开片，还有就是贝类的加工，贝类的加工能麻烦一点，先是开螺，然后清洗，然后抽真空，加一些添加剂（可是这个我们没有报） ，再来是分级摆盒子，或是摆半壳，我们主要的产品就这些，有哪位大虾给帮忙提供些意见呢，不盛感激！！！！！！！！！！！ 展开全部∨ 4 回答 · 5 关注共4个回答
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可以考虑以下几方面作为ccp点或者cp点：原料验收中的药物残留、速冻时间与温度、速冻后装箱前的金属检测。如果水产品有特别成分易引发中毒的话，也可分析考虑。一般的方法可以根据HACCP中的判断树来考虑，且要考虑或参考同行业的通常CCP点。
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楼主可以把您的生产工艺流程公布下，大家可以帮助您分析下！另外您可以再好好看一下标准，掌握一下危害分析的方法和程序。祝您工作愉快！
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这个可能有点难提供哈，要不你自己根据你的工艺流程运用HACCP原理进行分析，然后找出关键控制点，并设置关键限值
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是不是有潜在危害的才需要设关键控制点呢，我觉得没哪个地方有潜在危害啊，真是难死我了，我实在分析不出来，就只有鱼开片的时候怕鱼刺挑不干净而已，其他的我实在想不出来呀 不过我们有些产品是需要抽真空的，拿真空机来抽，这个我不知道该不该设，该怎么设，呵呵，真是难呀，相当不好混啊
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