食用碱和柠檬酸可以同时添加么？
如题：食用碱和柠檬酸可以添加到同一种产品中么？ 因为我生产的传统食品（把米浆倒入有石灰水和食用碱混合的开水里面熬制，最后冷却成凝胶状），传统配方里面需要添加食用碱，但是必须要加许多食用碱，最后出锅冷却成型后再泡在清水里面，泡出里面多余的碱味，但这样显然不适合大规模生产并做成预包装食品。所以现在想请问各位前辈：如果我前期按传统的制作方法添加足量的食用碱（不知道这里食用碱的作用是啥），等快出锅前十来分钟，添加适量的柠檬酸或者其他食用酸来中和掉多余的碱味，如果这样操作不影响最后的口感味道，又可以减去最后一道泡水的工艺，不知道这样食用碱和酸一同添加进同一种食品允许么？因为目前我多次试验，如果将食用碱降低到传统配方的30%左右，就可以不用泡水直接封装，但是做出来的东西相对原来的口感偏嫩和粉（就是感觉里面有颗粒感吃起来感觉粉，不滑嫩），如果加大碱添加量，最后不泡水直接封装，2天后就可以吃到涩口的碱味。。 请问前辈大神们：我熬制后期加酸可以么？或者有没有其他更好的方法？谢谢！ 展开全部∨ 1 回答 · 2 关注共1个回答
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