?什么是可得然胶，又有什么作用？

可得然胶是不是很贵啊 可得然胶添加量少，但是对食品结构支撑起到很好的的作用，保水，出成高，可以节省生产成本

大家好！ 可得然胶，英文名字是Curdlan， 也可以叫作凝胶多糖。 1966年,日本大阪大学的原田笃也教授通过微生物碱杆菌发酵发现了 可得然胶 的存在，因为把 可得然胶 加热后能形成凝固物（curdle），所以就叫做Curdlan。在常温下，是无臭无味的白色粉末,在干燥状态下，能保持极强的稳定性。是绿色健康的天然凝胶剂、增稠剂、保水剂，不含过敏源哟。 不同于一般的凝胶！ 可得然胶 有耐热性、耐冷冻性、低温可逆、高温加热不可逆的特性。 二 . 低温可逆&高温不可逆根据加热程度的不同， 可得然胶 能分别形成 低度胶&高度胶。当把 可得然胶 的分散液从55℃加热到65℃后再冷却到40℃以下时,形成热可逆性的低度胶。把低度胶再加热到60℃时,就能恢复到原有的分散液状态。当把 可得然胶 的分散液加热到80℃时,就形成了坚韧的热不可逆性高度胶。三.吸水保水性 四.用途。因为以上的这些特点，调整使用浓度就能制作出各种各样不同的食物口感~比如其凝胶能模拟再现出素蟹、素火腿、素鲍鱼等素食产品的真实口感；→ 应用浓度高(0.5-10%)，通常形成的凝胶至少需要1.5%以上的浓度，需要特别的准备步骤来配制。 保水性能够提高加工食品的成品率，增强食物的口感和弹性，让它尝起来更加美味Q弹多汁！可应用于鱼糜加工产品、面类制品、肉类制品加工 (火腿，热狗肠)等等。→应用浓度低，常规为1%。一般不需要特别的使用技术。大家可以按照生产需要适量使用。