巴氏杀菌乳的杀菌温度是多少？可否降低杀菌温度？

杀菌公式理论是没问题的，但是要考虑奶源问题，如果直接榨乳的细菌控制在10w以下欧盟可以达到3w，72°C经15秒的短时杀菌就可以达到巴氏杀菌效果，这也是欧盟的标准可以实施。但我国不是全程自动榨乳，有的还是手工挤压，出现奶源细菌总数50w左右，甚至多些，正常72°C经15秒的短时杀菌就不行了，因此出现多数厂采用75-85度300秒的巴氏工艺普及.我们原来采用75度300秒

正如楼主统计，巴氏杀菌的方法有多种，可能是由于各企业的生产条件限制可以灵活采用不同的方法来控制吧，以达到一定的杀菌目的，不过从节能与省时和风味保存等方面来讲，应该尽可能的用短时低温杀菌的方法。同意对杀菌规定的统一，促进饮食健康！

温度之所以提高，是为了保证杀菌效果。毕竟在当下食品安全严控的前提下，要先保证产品质量安全，企业才能生存。