小白提问，味精为什么必须99%？

按GB/T8967-2007谷氨酸钠（味精）标准，味精为99%以上谷氨酸钠加盐味精为添加不高于20%食盐的谷氨酸钠，谷氨酸钠≥80%增鲜味精中添加了肌苷酸鸟苷酸等，谷氨酸钠≥97%你用的味精如果不是增鲜的，仅仅就是谷氨酸钠，低于99%的是不合格的。查看一下你的味精的标准号是否是这个。就算是食品加工厂，也要采购合格的原辅料，要验收检验报告。不合格的东西不能用的。98%味精看上去就差1%没什么，可这种便宜不应该贪。

关于味精有两个标准GBT 8967-2007 谷氨酸钠(味精)和GB 2720味精卫生标准。若果你认真看这两个标准会发现，99%只是针对GBT 8967-2007 中的“味精”。而GB 2720中的“味精”则应该包括GBT 8967-2007 中的“味精、加盐味精、增鲜味精”三种。所以楼主你说的主体应该仅仅指GBT 8967-2007 中的“味精”吧？若果我猜得不错，那么，首先“味精”必须谷氨酸钠大于99%，低于该要求的均为不合格产品，及时是卖给食品加工厂也属于违法行为。至于为什么要求大于99%，我想应该是纯度问题，纯度不够意味着杂质偏多，这些杂质不知道楼主所在公司做过分析没，可能对健康有危害风险。根据你提供的情况，我建议你可以把稍低于99%的“味精”进行加盐或增鲜处理，生产加盐味精或增鲜味精。当然，这种做法也是违规行为。还是建议你们好好做做分析，确认你们产品主要杂质，提高提纯工艺。

味精的主要成分是谷氨酸钠，同时谷氨酸钠的成本都在800-1000美元左右，而国外成本都在2000美元左右，而食盐的就很便宜，特别是海力素更便宜，并且晶型和味精很相似的。因此用盐冒充味精很常见，而人们选择味精，是为了提鲜味，因此希望越纯愈好，但是成本就高，而即使再纯的味精，也还有杂质的，比如在结晶过程中或者脱色、中和，就很容易产生焦谷氨酸钠的。100%纯不可能，因此控制在99%以上就算是纯谷氨酸钠了。在传统意义上，味精都是含盐的，是混合物。