有谁知道那个公司生产年糕用的变性淀粉效果要非常可以的那种
如题：主要是年糕老化厉害，因为其大部分用糯米粉制成，想用点变性淀粉改善改善，好像国内很少做这个，有的宣称可以，不过还是不行！！！ 2 回答 · 4 关注共2个回答
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年糕主要是因为冷冻过程中造成淀粉的老化，应该选用抗冻性能比较好点的淀粉。你选用一些木薯交联变性的淀粉比较合适。特别是选用木薯醚化淀粉，不知道这种淀粉国内是否有销售。如果没有就只能选用蜡质玉米醚化淀粉咯！
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选用薯类交联、醚化、交联-醚化都可以改善
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