预糊化淀粉、预胶化淀粉、变性淀粉具体有什么区别？

楼主你好，预糊化和预胶化其实是一个概念，就是通过物理方法是淀粉冷水可溶，而变性淀粉属于大的范畴，包括物理改性，化学和酶学改性。