在肉制品多余的亚硝酸钠去哪了？

形成亚硝基血红蛋白会消耗一部分，亚硝酸盐以亚硝酸根计算时折掉一部分。

多余的分解了

红肉越多，亚硝的消耗就越大。肉含量还有加热温度也同样是影响因素。

亚硝加入的量不能算最终残留，一配方中，我们加入了亚硝，为了提高腌制、发色、风味效果，但我们还加了了其它添加剂，就是为了中和亚硝，使它的最终残留降低。