全发酵与后发酵的有什么区别？

酶的作用下的发酵包括轻发酵、半发酵、全发酵。全发酵也不等于是百分百发酵，一般在80%甚至以下，一般指红茶。 后发酵的时候酶已经被钝化，物质在水、热、微生物的作用下变化，一般指黑茶。