求助大神关于d-抗坏血酸钠的几个问题
d-抗坏血酸钠在麻辣豆制品（豆制品辣条）使用剂量是多少每千克？找了好久，没找到？另外就是先加入50℃辣椒油，后加入d抗坏血酸钠会不会有影响，因为偶尔产品随着时间色泽会发生变化，变暗变黑。有知道的老师告知下愿意？谢谢 1 回答 · 4 关注共1个回答
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楼主将异抗坏血酸钠去掉后看一下产品的变化，豆制品一般不会使用这个抗氧化剂。你的产品颜色变化取决于产品的工艺特性，关注一下卤制汤料颜色的变化，必要时可以根据GB2760使用一些天然色素
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