硝酸钠，西式火腿中，限量要求

问题点在：硝酸盐（以亚硝酸钠）没有测试方法奥~ 硝酸盐（以硝酸钠计）有没有限量要求， 不知您提到的加权不超过1，指的是哪两个项目？谢谢~

先补一下什么是硝酸盐、硝酸钾、硝酸钠。 产品中添加的是硝酸钠， 但是按GB 5009.33测试时，测试项目的表达方式为硝酸盐（以硝酸钠计），是一个意思； 其实比较纠结的点还是，西式火腿中，硝酸钠（以亚硝酸钠计）≤30，亚硝酸钠（以亚硝酸钠计）≤70,，都是以亚硝酸钠计的残留量， 看似是矛盾的， 如何对终产品，进行判定？ 且，硝酸钠（以亚硝酸钠计）也没有测试方法； 只有硝酸钠和亚硝酸钠的方法，GB 5009.33;

看看2760关于同样功能的防腐剂的使用规定，加权不超过1。

先补一下什么是硝酸盐、硝酸钾、硝酸钠。

硝酸盐（以亚硝酸钠计）的方法也是GB 5009.33吗？ 硝酸盐（以硝酸钠计），没有限量要求，如何参与计算呐？（加权不超过1）

1、硝酸盐不是添加剂，添加剂是硝酸钾、硝酸钠。 2、测试方法：GB 5009.33-2016 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 3、看附录A中 A.2 表A.1列出的同一功能的食品添加剂(相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂)在混合使用时,各自用 量占其最大使用量的比例之和不应超过1。