熏煮香肠防腐探秘(请关注讨论的结果)

我去年做过破坏性试验，把不加防腐剂的肠装到塑料袋中30度保温，出现内部拉丝现象是在大概4天，菌数大概是6-7次方

产品出现拉丝现象的产品一般有显肉花类,淀粉较高的斩拌馅类,搅拌馅的自然肠衣类,你遇到的有其他情况吗?

出现这类问题的产品大多数使用了一些防腐剂,这也可能是检测是菌数不超标的一个因素,但拉丝的产品一般是不能销售的,老百姓也不认可.

厌氧菌问题也要考虑！

这是变质的的征兆!产品变酸,略有异味!:) :)

一般是产品的内部，用手掰开可见拉丝．

我在一肉联厂了解到的情况是检测时细菌不超标（但较高，约3000-4000），也没有异味

香肠发粘拉丝是在表面还是内部仅仅在表面是变质的的征兆或储存条件不好，如包装不透气要是内部发粘拉丝基本是坏了