熏煮香肠防腐探秘2(请关注讨论的结果)
肉制品防腐常见问题之一——熏煮香肠表面出现腐败斑点,继而涨袋熏煮香肠类肉制品由于加工工艺的特性,组织结构特点,产品的腐败因微生物污染的种类不同而表现出的现象也不同,熏煮香肠表面出现腐败斑点,继而涨袋也是肉制品防腐常见问题之一有过此类问题的同行，在熏煮香肠腐败斑点,继而涨袋时有没有做过微生物检测，细菌总数是否很多，有没有异味现象。你发现你的产品出现此类问题的产品品种是什么样的?有哪些具体特征出现这类问题的原因你分析了么?你的问题很好的解决了吗希望同行们说出你的经验和见解,最后公布讨论结果.谢谢大家参与讨论 展开全部∨ 4 回答 · 1 关注共4个回答
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是５月份，南方天气就热，空气湿度也大，我们用除氧剂，隔氧包装都没有作用，用了一些专用除霉的，效果也不是太好，
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熏煮香肠表面出现腐败斑点,继而涨袋的情况多发现于淀粉含量较高的产品，其他的产品也有腐败涨袋的现象，问题的原因也大同小异，只不过外表出现腐败斑点现象没有透明尼龙膜肠衣的产品容易观察到，只有产品发生产气较严重时才被发现。? ?? ? 这类现象多发于天气温度较高的季节，产品使用一定的防腐剂，但没有达到应有的防腐效果。产品的防腐剂就好比是治病的药物，对症下药则药到病除，否则过量使用也很难解决问题。? ?? ? 解决此类问题的关键在于对症下药，症状的分析非常关键，只有找到出现问题的原因，才能找到解决此类问题最有效的办法。
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熏煮香肠的这类现象通常出现在天气温度较高的夏季,引起熏煮香肠表面出现腐败斑点,继而涨袋.20-30℃温度促使微生物快速增殖,很多防腐剂达不到抑制其生长的作用,这类微生物适宜生长的温度应该是30℃左右,厌氧性的,生长速度较快,生长过程中伴随有产气现象.
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风干鸡应该是高盐产品,防腐剂使用的意义不大,天热生产时,防蝇比防腐更重要.
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