石膏和丙酸钙不兼溶，豆腐脑点坏了，为什么？
前辈们好，原来我用石膏做豆腐脑，效果挺好，但为了延长豆腐脑的保存时间，我添加了丙酸钙和石膏（硫酸钙）混合。 原来的石膏用量不变，丙酸钙也是按2.5克/KG量来添加的。 结果石腐脑没成了水和渣样状，不成型了。请问有知道的朋友吗？ 为什么会这样呢？石膏豆腐脑应如何使用和添加丙酸钙呢？ 谢谢 展开全部∨ 7 回答 · 2 关注共7个回答
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没做过，会不会跟溶解度有关系，两个溶解性都很不好
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我只是从化学角度里考虑的，你加丙酸钙是为了防腐，但是丙酸防腐效果也就一般，配比你自己试试吧，这个只有实践才能知道，你都知道石膏多了脑会老，试着降低石膏的量呗
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你应该用单独的做出一斤丙豆腐用多少丙然后食品跟丙的比例，再有石膏总量减去用丙的比例量i
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因为你的石膏总量没变化，但是丙酸钙也有凝固的作用，也就是相当于你的凝固剂加多了，豆腐脑老了就出水，你把石膏量降低
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可以调试两者配比，也可以用其他防腐剂山梨酸钾 脱氢之类的
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您知道丙酸钠会出现这种情况吗？有没有具体配方或做法，谢谢你！
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一个是硫酸钙，一个是丙酸钙，一个是强酸弱碱盐，一个是有机酸的盐，都可以是蛋白胶体凝聚沉淀
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