为什么在碗口蒙上保鲜膜密封之后放进微波炉加热，取出后膜向里面凹了？

有可能是这样，包的时候食物比较热，又包得很严密，这样冷却后碗里气压略低，而膜是张紧的，并没有被压进去。加热时膜膨胀，碗内气压低，于是被压进去。并不总是这样，如果是热汤，汤被加热到足够温度后，膜会鼓起来。

其实根据我个人经验……就是膜软了……

想想膜包在碗边上，不就是一个上好的单向阀嘛，膜片式的受热膨胀膜片向外打开，透气，遇冷膜片被大气压压住无法透气，凹了有时塑料盖的乐扣乐扣也会这样

一方面，是由于温度升高，高分子保护膜遇热软化（有点松松垮垮），膜受重力的影响下垂。（不知道是不是与膜的熔点低有关系？）另一方面，要看加热的程度。加热过头，食物的水蒸气蒸发，碗内气压大，但随之拿出来以后，水蒸气遇冷，液化，又骤然降压。而且，比没热之前还要多的水蒸气液化——碗内的空气里亦含有水蒸气——从而气压降低，这是气压的作用效果比较明显（膜软化了）