发酵跟腐烂究竟是什么关系啊？发酵算是腐烂的一种吗？

主要是可控和不可控的差别。。。

食物变质有三种：腐败（蛋白质），酸败（脂肪），发酵（非人意愿糖类分解产酸产气）腐烂应该就是变质吧，不过感觉腐烂听起来更严重一点

发酵不一定是酵母菌~很多菌都可以的@l老蔡 如果腐烂定义是物质被微生物降解，那发酵就是腐烂的一种吧，程度不同而已。