熏蒸工艺制作的鸭肉制品如何延长货架周期，使其表面颜色变深？
我们是一家制作熏蒸工艺鸭肉制品的工厂，工艺流程为：化冻，老汤卤煮，腌制，米雾熏蒸，冷却。 米雾熏蒸就是在密封环境中，加热大米，使其产生雾气对鸭肉进行着色，入味，时间一般为5~10分钟。成品色泽金黄，温度15℃以下一般12小时表面的金黄色会变为褐色，24小时后变为深褐色甚至黑色。温度20℃以上，4~6小时表面开始变色，12小时后变黑只能下架处理。请教论坛大神，有什么办法可以解决这个问题？ 展开全部∨ 2 回答 · 4 关注共2个回答
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栀子黄，姜黄，红曲黄，糖色，老抽等复配成你要的颜色，然后上色入味加点抗氧化剂，减少烟熏时间。
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使用复合烟熏液和天然着色剂，减少熏制时间
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