伽马射线照射是否可以让被辐照肉块基本失去营养又保持一定的口感？

不能吧，估摸着保鲜还差不多，细菌被干掉了，肉里面有生物活性的酶也被干得战斗不能了，剩下来的蛋白质和脂肪虽然会打坏一点键，但又没啥实质影响，没了酶，没准各种营养还降解得慢点。