巧克力制品中部分成分的作用是什么？

我只知道 代可可脂和磷脂 是平衡油脂的，能防止巧克力发花发白，及表面的光泽度。

代可可脂是指氢化植物油，代替可可脂的作用，麦芽糊精是填料，起到稳定作用的，植脂末可代替奶油，磷脂主要起的是乳化作用，乙基麦芽酚是香料，提升香味与香气的。