怎么我做的鱼丸硬度不够 有点弹 里面即像吃粉一样？

试试这个数据鱼糜20鸡胸肉10磷酸盐0.15盐1水20味精3淀粉10猪板油15

先用3mm孔绞肉 搅拌机搅拌5分钟加入磷酸盐～盐～冰水～淀粉～调味料～蛋清～花生油～发酵20分钟～成形～温水30度静止三分钟～加温至80度～冷却 过程中温度10以下 用的是力丰b30搅拌机

水用冰水打好的料放冷藏陈化一晚上打料的时候温度要在10度以下其他没什么要求了盐和鱼糜先打在放磷酸盐然后在放其他料

直观是淀粉相对于蛋白过多了，建议补加蛋白。熟化彻底些。