我加工的香肠发酸,是不是其中加入了酱油的缘故呢?

一方面是微生物的原因,另外可能和你所用的填加剂有关,比如变性淀粉等.但和酱油应该没有关系

酱油不含酸性物质，发酸可能是微生物繁殖产酸了

和酱油没关系。酱油里盐分高，固形物高，还添加防腐剂，对香肠只有好处！应该是生产过程中控制不好，微生物繁殖产酸。