现在芝麻酱里用什么作稳定剂，比如以前用的是起酥油？

还是油脂，但是要筛选出结晶颗粒最细的油脂组成，否则会有颗粒感。这是针对高等级产品的要求，如果只是要求不出油，加点最便宜的单甘酯，但流动性和颗粒感会差。