台式烤肠肠衣口感发硬，咬不断
各位大侠，我们刚开始做台式烤肠，最近发现我们的烤肠在烤制完后，吃的时候感觉肠衣皮较硬，不容易咬断，烤制时间越长越显著。我们用的是进口蛋白肠衣。在蒸煮工艺中只有刚放进去的时候进行干燥，干燥温度及时间（65℃ 15分钟），之后再没有干燥工艺。不知道是哪方面出问题，请各位能给予指点，万分感谢！ 展开全部∨ 6 回答 · 3 关注共6个回答
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干燥：65℃5～10分钟；蒸煮：72℃10分钟；蒸煮：75℃20分钟；出炉后应立刻冷却降温。
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需要前处理一下吧。
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蒸煮多长时间？多少温度？
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应该是油乳化过了吧
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烤制的时候，烤箱应该有水蒸气吧
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1、产品烤制后出油情况怎么样，
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