D-异抗坏血酸钠使用在发酵性豆制品中，它的防腐功能会不会影响豆制品的二次发酵？

按标准规定，还有一种就是磷脂，但是效果应该不是很明显。你也可以考虑在容器中一起密封一部分还原铁粉。

请教各位老师：D-异抗坏血酸钠使用在发酵性豆制品中，它的防腐功能会不会影响豆制品的二次发酵？

D-异抗坏血酸钠主要功能是抗氧化，其防腐功能并不强。但是其会对二次发酵有影响，机理是其除去了发酵环境中的氧，致使有氧活动进行缓慢。

谢谢老师的指导，我还想请问有没有只有抗氧化功能而没有防腐功能的适用于发酵性豆制品的添加剂，谢谢。