速冻西葫芦片失水率怎么控制
大家好，我们准备加工速冻西葫芦片，厚度7mm，客户要求冻品失水率10%，我们做了好多试验，失水率都在15%左右。请问大家有没有好的建议 5 回答 · 2 关注共5个回答
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实验过程：1、切片后98度水漂烫40-60秒，冷却70秒（冷却水温10度以下），15分钟速冻至零下18摄氏度。然后做失水率。失水率测试方法：取冻品西葫芦片100g用沸水解冻40秒后用10目筛过滤60秒后称量，然后用失去水的重量除以100得出失水率2、切片80度水漂烫55秒，冷却70秒后15分钟冬至零下18摄氏度，测试失水率两种方法失水率都在15%以上。漂烫时间如果在延长会影响口感（口感要求脆）
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失水率的检测方法是标准中的还是 客户提供的？为啥是开水解冻？
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你不把你实验过程说一下，怎么解决？
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客户提供的，主要是开水解冻后就直接保温卖了。所以开水解冻
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你的失水率是怎么计算的？
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