饮料增稠剂不同影响酸甜度表达怎么弄？
调了一只饮料，增稠剂用“CMC+黄原胶”，但是之后发现加入的色素沉淀了，就把增稠剂改为客户提供的稳定剂A，现在发现在同样的酸甜配方下，加入稳定剂A的饮料在酸甜度的表达方面不如加入“CMC+黄原胶”的饮料（假设加“CMC+黄原胶”的饮料的酸甜表达能达到100，那加稳定剂A的饮料在酸甜度的表达只能达到80）。客户是需求添加稳定剂A，但是要提高酸甜度的表达，怎么弄？ 展开全部∨ 2 回答 · 1 关注共2个回答
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因为客户需要用A，所以只有两种方法，一是降低A的用量，二是增加酸甜度，或者两者同时修改，需要实验验证
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因为复配稳定剂通常都含有缓冲盐 这个会影响酸度 你可以要求稳定剂厂家把缓冲盐去掉
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