速冻桃瓣加工糖水罐头如何缓化对品质好呢

不要缓化，你说的这种缓化是直接暴露在空气中解冻吧？这种解冻方法容易造成桃瓣挤压，表层的果肉已经解冻了，桃瓣中心还是硬的，这样很容易就把外层的果肉压粘了，83最为严重。另外还很桃瓣的成熟度有关，成熟越高，这个问题就越严重。要想解冻效果好，用水解，初次用30-40℃的温水浸泡，解冻一部分后用常温自来水溢流法继续解冻，结果过程中可以让工人搅拌一下，不要让桃瓣黏在一起。切记用热水，那样更难看。之前用过一段时间的山东潍坊的甜黄金，肉质厚、较硬，做出来的产品相当不错。平邑和砀山地区的冻桃感觉不咋样，也有可能是我们采购的问题。

二级缓化 这个化是小问题啊，主要品质还是看冻的时候啊

解冻后最好进行二次分级，控制一下装罐温度，7-14℃较好，防止冷芯，影响后道杀菌，前道温度较低的话，可适当延长杀菌时间。需实验对比。

缓化过程影响不大 还是取决于速冻时的品质及过程