用木薯淀粉为原料做皮的汤圆，为什么蒸不透。皮的内层还不熟?

淀粉糊化有三个决定性因素：时间、水份、温度。你蒸的时间够长，温度也够高，如果还不熟，一定是淀粉水分含量不够。一般而言，水分低于35%，淀粉很难糊化。