油炸面制品如何保证其酥脆度？生产中如何消除棕榈油的气味？

油炸工艺参数最关键，请你说下是油炸什么面制品．棕榈油的异味可以采用煎炸油净化剂过滤吸附脱除异味，而且使油炸油脱酸脱色脱臭．

保持酥脆：增加淀粉用量，使用疏松剂。面粉少一点就不会那么硬了。去油味：勤换油，旧油用用凹土处理，还有一定要加TBHQ。