PH5-6的调味类蔬菜罐头怎么灭菌，玻璃瓶装的，未发酵的黄豆和辣椒

要用杀菌锅杀菌的

建议换包装然后用杀菌釜灭菌器

辣椒类罐头属于低酸性一类，要想保质期长必须采取高温高压杀菌，当然辣椒会烂掉。也有办法那就是多管齐下，一是必须添加防腐剂，如能控制好水分活度当然更好，可以考虑多加盐多加酸，不过可能会影响口感。另外需要注意包装材料的透水透气参数。软袋最好。辣椒属于农产品，接触空气和土壤，会有很多菌类，可以增加前处理的杀青时间，减少包装后的杀菌前的初菌数。

加乳酸链球菌素试试

之前用100度的温度杀菌，但是只能在20度以下保存个把月，想做到保质期半年的，高温高压的话，辣椒就坏了，并且玻璃瓶子里的皮圈也容易萎缩，这样盖上去之后就漏气，先灭菌再盖，内容物沸腾容易溢出，大家有没有好的办法，帮个忙啊

瓶盖的质量如何，首先要保证密封的效果，一定不漏气。辣椒是辣椒酱吧。升温时间是多少，保温时间是多少。

瓶盖内圈质量不好，漏气就影响你的保质期，用卧式杀菌釜采用水浴杀菌100度20分钟没问题[/quote]100度20分钟也试过的，夏天存放不行，容易长平酸菌

瓶盖内圈质量不好，漏气就影响你的保质期，用卧式杀菌釜采用水浴杀菌100度20分钟没问题

问题分析：用密封测试仪检查杀菌后的产品真空度，看看是不是由于密封不良导致的二次污染

辣椒要用添加剂来保护，换包材，马口铁或者软罐头的耐高温高压塑料袋，这样高温高压才能杀菌，才能保证一年的保质期。或者想办法降低水分活度后，就可以不用高温高压了。