香辛料的辛味和香味如何划分？都有哪些？

香辛料的分类方法1 按植物学的归属分类。 2 按香辛料的芳香特征、植物学特点分类 3 按植物的利用部位分类 4 按香辛料在食品中发挥的作用分类有热感和辛辣感的，如辣椒、姜、胡椒等。有芳香感的，如月桂、肉桂、丁香、众香子等。有辛辣作用的，如大蒜、葱等。香草类，如茴香、罗勒等。使食品着色的，如姜黄、红辣椒等。

辛味是口感，属于味觉刺激；香味是香气，属于嗅觉刺激。

辛味，是指辛香味，也就是我们常说麻味、辣味。其共同特点就是气味浓烈，刺激性强。辛味食物在三餐中以调料居多，如葱、姜、蒜、花椒、胡椒、辣椒、大料、陈皮、芥末等。除了调料，还有青萝卜等蔬菜。什么是辛味，辛味对人体有哪些影响辛味食物有刺激食欲、健脾开胃一面，也有发散、行气、活血的作用。如女子痛经服用胡椒红糖水，感冒喝碗葱姜茶，可以活血化瘀、驱寒祛湿，促进血液循环。平时做肉做鱼，用花椒、葱姜蒜炝锅，可以去腥提香，降低肥腻之感。体虚人群不宜多食辛《黄帝内经》曰：""辛入肺，辛走气，气病无多食辛。""由此说明辛与肺、与气之间的密切关系。人体的""气""有多种，五脏六腑皆有气，如肝气、肾气、脾气、胃气、肺气等。辛味能散能行，能耗散正气，故气虚之人不要多食辛味之物，以免更伤正气。辛入肺，肺主气，故辛味对肺影响更大。百病皆生于气。中医认为，辛属阳，气也属阳，因为同气相求，所以辛走气；辛主发散，气虚的人吃辛，气就更加虚了。同时，过食辛味，辛入肺，属金，金克木，木属肝，肝主筋，所以筋脉败坏；辛散气，精神耗伤。辛养肺，过辛伤肺。卫生部的统计数字表明，威胁中国人死亡的三大疾病，第一个是癌症，而癌症中肺癌居首。抽烟、环境污染是肺癌的患病因素，过多食辣也是不容忽视的。同时，肺阴虚之人，比如肺结核，就不要多吃辛味；大便干燥之人不要吃太多麻辣东西；肾阴虚之人，也就是夜里盗汗、手心脚心发热的人，不要多吃辛味；患有痈肿疮疖、目赤内热、便秘或痔疮的患者，不宜食用辛味。这里为大家从好坏两方面分析了吃辛的影响，希望对大家的饮食有一定的提示作用。