关于刺槐豆胶在冷饮冰
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关于刺槐豆胶在冷饮冰淇淋使用中的疑问

看了很多资料,显示在冷饮里面刺槐豆胶主要是跟黄原胶或者跟卡拉胶形成凝胶,但是我接触过很多配方,其中使用了刺槐豆胶,但是并没有添加黄原胶或者卡拉胶之类,如果单纯添加刺槐豆胶不能形成凝胶的话那在里面起什么作用呢? 1 回答 ·  1 关注
共1个回答
刺槐豆胶和卡拉胶有协同作用,如果想增加硬度,可以适当调整试验。
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