香菇肉丸没有弹性是怎
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肉制品

香菇肉丸没有弹性是怎么回事？

香菇肉丸没有弹性是怎么回事？ 2 回答 ·  5 关注
共2个回答
白色纽扣，食品检验员 2018-12-10回答
盐斩时间不够、淀粉量少，卡拉胶量可以在少点
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分裂状态。，食品检测员 2018-12-10回答
淀粉可以加木薯变性淀粉~~这类变性淀粉可以较好的跟肉蛋白结合形成更好的凝胶状，提高弹性的同时提高保水抗冻性
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