有关面粉的问题

加一些鸡蛋白粉，可以是面条有劲道和弹性

揉面功夫不到？压面条的是不是压面机压几遍？另外，面和水的比例是不是也有点关系？

我估计是和面程度不同，出来的劲道不一样，导致你说的差异。