油炸用面糊是用高筋粉
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油炸用面糊是用高筋粉还是用低筋粉

请问在油炸食品（肉类）试验时，怎么样防止脱壳？所使用的面糊浆是高筋粉还是低筋粉 ? 我做的步骤是：切块—挂浆（现在使用的是高筋粉1 比 水1.5）—油炸（180度），但效果很不好，都脱壳。 3 回答 ·  1 关注
共3个回答
孤单的温柔，食品检测销售工程师 2018-12-11回答
我认为中低筋粉较好，炸好面脆；高筋粉，炸好较软
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烫烟疤、只为祭恋红颜゛，食品化验员 2018-12-11回答
适当增加点粘度高的预糊化淀粉试试
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痴心，食品化验员 2018-12-11回答
面粉用中筋粉和低筋粉比较好，至于脱壳，和你的配料和工艺有关，建议加点淀粉和食盐试试？
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