速冻土豆褐变的问题

单单烫漂灭酶是不够的，要辅以抗褐变剂处理。

VC异VC钠应该如何使用呢？

土豆的芽眼部分如果去除不净,怎么漂烫也要变色.还有就是护色不好,土豆护色还是用VC好.漂烫前尽量减少与金属器具的接触.漂烫时最好分步漂烫,第一次约65℃,时间3~4分钟;然后用85℃的水漂烫至彻底.实验一下怎么样?

我们用的是这个：酵素失活試験の件１、酵素失活試薬配合：＊①グアヤコール（guaiacol）、濃度：0.5%　　配合：2.5mlグアヤコール+500ml　95%アルコール　　　②オクシドール（H202）、濃度：0.3%　　配合：0.1mlオキシド－ル+10ml水２、試験順番：試験対象植物のメインの繊維を割り、断面に　　上記グアヤコール試薬→オキシドール試薬の順番で、　　点滴、3分後、変色があるかどうかで酵素失活したか　　どうかを判断する事。＊変色があれば、酵素失活なく、駄目。　変色がなければ、酵素失活済み、OKの事。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊? ?酵素测定使用药品? ?愈创木酚：英文名称：guaiacol 浓度：0.5% 配置：2.5ml愈创木酚+500ml 95% 乙醇 双氧水：分子式H2O2 浓度：0.3% 配置：0.1ml双氧水+10ml 水

是要用抗褐变剂处理，比如，焦亚硫酸钠、维生素c、柠檬酸等等，试试看吧

我认为还是漂烫不彻底，你做几组不同漂烫时间的试验看看。

也就是说,蘑菇类产品并不是以氧化酶类为指示剂。如果以它为指示剂，蘑菇类产品是不过关的，在负18度以下后，它还是可以变色的。

我认为跟漂烫时候的温度有关系,也就是说跟漂烫时所指示的酶类品种有关系,每种品种,其所用温度是不一样的,大部分蔬菜以氧化酶类作指示剂,也即氧化酶失活了,其他的酶类都可以失活,其实不然,相蘑菇类就是以此为参照物.所以,我估计,土豆类是否存在特殊的要求.要详细测算.

我也认为是漂烫的原因，应该是车间没有操作好吧。因为以前好像没这么严重过，不过现在不在生产部门了，管不了了:)? ?关于还原糖的问题，是最近整理土豆品种时发现有所不同，搞不懂有什么影响，顺便提出来请示一下大家。