裹粉有什么作用？

看你具体是做什么食物，什么做法，比如油炸裹粉他可以是为了给食物加一层酥脆的面衣（天妇罗），也可以是为了在食物外层蘸上一些小颗粒的东西让食物口感更丰富（吉列猪扒、麻花、煎堆）。如果是煎食物裹粉是为了让一些容易煎得散开的食物粘合、表面紧实（煎鱼扒、煎肉饼）。而炒的时候很少裹粉，但炒菜也有一个步骤类似裹粉的，那就"打芡"，目的是为了让菜汁边粘稠，使一些不容易入味的食材也能挂上汁（炒豆角、炒藕片、炒通心菜）。而无论煎闷炒炖焗，我们腌肉的时候都会裹上一点点生粉，这样可以让肉更能锁住肉汁、口感更嫩滑。