辣椒为什么高温灭菌后就不辣了

建议用辣椒精112度应该没有问题~要少量稀释

食用辣椒果实中产生辣味的物质称为辣椒素,英文名称为Capsaicinoids 。辣椒素由14种辣椒碱类化合物组成。　熔点：62-65°C其对热不稳定，故高温后食用辣椒会感到不辣。

高温后好多原料都会损失一部分，建议用辣度比较高的辣椒和辣椒精配着使用。