请教乳酸链球菌素复配防腐剂在扒鸡中的使用方法
请问，我最近在做扒鸡小试，自己复配了添加乳链的防腐剂，请问是在煮前直接放在卤汤里面好，还是卤完之后待汤温度降至60℃再加防腐剂来浸泡比较好？这两种哪一种方式较好？请问，是否有必要将防腐剂同时也注射到鸡胸腔加强灭菌啊？！ 展开全部∨ 3 回答 · 3 关注共3个回答
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个人感觉将防腐剂放入卤汤里就好，不需要再注射到鸡胸腔。
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乳链高温就没效果了，那就看复配的耐高温不，最好是分开加入。真空滚揉时加入耐高温的，煮制完温度降到70度以下再加入乳链侵泡几个小时效果应该更好
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NISN 高于70度效果就不好了
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