为啥新疆的馕经过一段时间的晾晒会变得特别硬？

新疆 地方干燥，所以馕会比较好的保存下去。内地气候较为湿润，馕会吸潮，吸潮的馕淀粉老化速度会比原来干燥的馕快，所以放几天后馕就会变得坚硬，而淀粉老化是不可逆的，即便晒干了也不复之前的口感。