新人求助包子面皮以及
首页 > 问题列表 > 详情

新人求助包子面皮以及肉馅中添加剂问题

我是新手,有两个小问题向专家请教。1:包子皮保水,减缓老化变干用哪什么添加剂?2:肉馅如何才能抱团,鲜嫩弹牙用哪个添加剂?分别添加量为多少?(请告诉我质量比例,体积比例我不会算)以及添加方法。! 2 回答 ·  2 关注
共2个回答
保水可以考虑磷酸盐和一些增稠剂,加量一般为0.2%(面粉的量计)馅料抱团可以加增稠剂,当然一些增稠作用的变性淀粉,比如乙酰化二淀粉磷酸酯你可以试试 市面上也有专门的包子皮改良剂和馅料改良剂 你可以选购
  2 0
2760不适用餐饮。
  6 0