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添加剂和原辅料
粮食制品
新人求助包子面皮以及肉馅中添加剂问题
我是新手,有两个小问题向专家请教。1:包子皮保水,减缓老化变干用哪什么添加剂?2:肉馅如何才能抱团,鲜嫩弹牙用哪个添加剂?分别添加量为多少?(请告诉我质量比例,体积比例我不会算)以及添加方法。!
2 回答 · 2 关注
共2个回答
云是天的泪,南京优能生物科技有限公司
2018-12-13回答
保水可以考虑磷酸盐和一些增稠剂,加量一般为0.2%(面粉的量计)馅料抱团可以加增稠剂,当然一些增稠作用的变性淀粉,比如乙酰化二淀粉磷酸酯你可以试试 市面上也有专门的包子皮改良剂和馅料改良剂 你可以选购
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逻辑怪,食品研发工程师
2018-12-13回答
2760不适用餐饮。
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