经过超高温瞬时灭菌的
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杀菌技术 乳品

经过超高温瞬时灭菌的牛奶的问题

看到这样一种说法：UHT灭菌不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使轻易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的物质。经过“超高温灭菌”加工后的牛奶，更易出现奶质不均、蛋白结絮、沉淀、奶液变稀等现象。这种说法正确么？ 展开全部∨ 2 回答 ·  4 关注
共2个回答
四叶草*^_^*，食品添加剂检验项目负责人 2018-12-16回答
牛乳中的钙本来就有70%呈酪蛋白胶粒状态，其中包括胶体状的磷酸钙约40%，与酪蛋白结合钙约30%。
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芳缘，食品检测组长 2018-12-16回答
变稀倒是不会吧，口感会有变化
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